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花房醉-浓香型和酱香型的区别

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花房醉-浓香型和酱香型的区别

发布日期:2019-03-08 作者:鸿利生态 点击:

花房醉酒

花房醉-白酒浓香型和酱香型的差异:

 1、外观和口感上

酱香型白酒酒色归于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上归于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。


 2、生产工艺的不同

浓香型白酒的酿造质料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,关于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲极点温度较高,一般在50℃以上,单个者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频频,归于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。


酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖紧密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开端翻仓,归于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有显着的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。


 3、其他不同

一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算契合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是咱们讲的谐和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味归于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向杂乱的香味却又非常协调。

本文网址:http://www.honglihuayaohong.com/news/426.html

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