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酒招商加盟——酱香型白酒生产工艺

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酒招商加盟——酱香型白酒生产工艺

发布日期:2019-05-21 作者:湖南鸿利药业股份有限公司 点击:

酒招商加盟——酱香型白酒生产工艺

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        酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需求贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多次序发酵,即八次序发酵。 

        在酒招商加盟中酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙,第2次投料称糙沙,投料后需通过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

下沙

       于每年的9月重阳开始下沙。将质料高粱按比例破坏好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的质料铺于晾堂摊凉至适合温度,撒适量酒尾,参加高温大曲粉,进行发酵;

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糙沙

       取出窖内发酵好的生沙酒醅,与破坏、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1搅拌均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后参加适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。

 取酒

        将糙沙次序入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

储存与勾兑

       蒸馏所得的各次序酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2次序的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,出现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒因为出酒率低。


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       酒招商加盟在各次序的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。

       根据不同次序,不同类型的原酒要分开储存于容器中,分别储存。通过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经储存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。

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